这最接近唐朝的美食 真的不能错过了 精致苏式月饼

带言
2021-09-08


蘇式月饼是我国的传统食品，起源于苏州。
苏式月饼制作技艺实际上是古代苏州人民的集体智慧结晶，苏式月饼的制作技艺实际上更接近于唐宋时期的做法。

它的具体出现时间已经无法考证，历经两个多世纪，至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，至今有五代传承。
苏式月饼制作技艺被列入“中国非物质文化遗产保护名录”。

目前苏式月饼制作区域为江浙沪三地，此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。

制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

苏式月饼讲究的是皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。

甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。

皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼饵业影响**，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。
本篇推荐的苏式月饼源自浙江省嘉兴市，为一号农场精心定制。

一、甄选高端食材 铸就好味道
100%云南宣威火腿，火腿中的爱马仕；
严选食材源头、精细食材加工，还原食材自身营养。

二、追求健康之上的美味
严控糖油比例—打破月饼重油重糖的刻板口味，本着“宁少毋多”原则，调整配 方中糖油配比。
制作标准高—对温度、时间、湿度、水分、微生物检测层层把关。
选材精细—建立完整的原材料供应链，全国范围内甄选健康食材。

三、生产车间 国际认证
十万级净化无尘流水车间冠绝全国的生产工艺，自动化手作工艺，标准化产品质量把控，ISO、SGS国际体系认证，恒温生产车间及日本进口机器，高效、安全满足客户产品需求。




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