中国拥有丰富的植物性天然香料资源，有500余种芳香植物广泛分布于20个省市。早在远古，中国人已与香料结缘，殷商甲骨文里有“鬯其酒”一语，班固解释说是“以百草之香，郁金合而酿之为鬯”。

《神农本草经》里提到365种药物，其中252种是香料植物或与香料有关。

秦汉时期随着丝绸之路的畅通，尤其南方海运的逐渐发达，使南北朝时期，来自南洋诸国和波斯大食等国家的香料大量输入，在宫廷里熏香、佩香成了常事，《汉官仪》规定，“尚书郎怀香握兰，趋走丹墀”，并要“含鸡舌香，伏其下奏事”，类似今日的白领上班之前喷下香水，皇宫内总是香云飘散。

由于香料品种的增多，出现了“香方”的概念，即后世的“合香”，华佗曾用丁香、百部等制成香囊悬挂以预防“传尸疰病”（肺结核），民间更是以悬挂香味草药以驱病。

魏晋南北朝时期，出现了一批用于治疗疾病的香药方子，葛洪的《肘后备急方》、范晔的《和香方》、陶弘景《名医别录》里都有许多香疗方法的收集。唐朝时期的《艺文类聚》、《新修本草》、《海药本草》、《本草拾遗》、《千金要方》、《千金翼方》都收集了不少海内外的香药和香疗验方。

到了明清，尽管宫廷里的上品香料仍使用香饼和香丸，民间已普遍应用线香。《本草纲目》里记载了很多香料及制香方法，现存**的方书《普济方》中有“诸汤香煎门”，收录香汤、香茶、熏香、香脂等方法，周嘉胄编纂的28卷《香乘》、陈梦雷主编的《古今图书集成》香部4卷也都有大量香疗方。而今人最为耳熟能详的《红楼梦》里，更是描述了20多种香料，薛宝钗服用的冷香丸、元春赏赐给宝玉的红麝香串、北静王送宝玉的鶺鸰香念珠、宝玉挨打后服用的玫瑰露。

天然香料以动植物的芳香部位为原料，植物的根、干、茎、枝、皮、叶、花、果实或树脂等皆可成香，如藿香、艾叶取自草叶；郁金、玫瑰、丁香取自花；肉桂取自皮，肉豆蔻取自种子；花椒、鸡舌香取自果实；甘松、木香取自根部；檀香、降真取自木材；沉香、龙脑、乳香、安息香取自树脂。

动物香料多为动物体内的的分泌物或排泄物，约有十几种，常用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。前文提到的甲煎又叫“甲香”或“螺香”，是腹足纲软体动物的厣。

和合香是指调和各种香料制成的合香，古代焚熏香料多半使用的都是合香制成的香丸、香球、香饼或散末。正如《香史》所说：“合香之法，贵于使众香成为一体。麝滋而散，挠之使匀，沉实而腴，碎之使和，檀坚而燥，揉之使腻，比其性，等其物，而高下之。如医者之用药，使气味各不相掩。”

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