中国只要有竹子的地方都会有笋，但竹笋的口味却各不相同，与其他地区的笋相比较，江浙地区的笋质地脆嫩少渣，涩嘴很低，以江浙天目山、安吉、桐庐一带所产的为佳。坊间的饕餮客们寻访的大部分也都是江浙一带的笋，特别是初春时期的雷笋，为了寻鲜本地人同样好笋，笋就像金钩、菌菇一样，是餐厨中的提鲜之物，且本地烹调做法繁多。

这种笋产自浙江临安地区，天目雷笋生长在天目山周边，没有任何化学农药，是本地自然生长的最适口的嫩甜笋，被人们誉为“江南**大菜竹”，临安市竹笋种植已形成区域化优势竹笋资源，其中雷竹（别名早竹、早园竹、早哺鸡竹，笋期3月下旬至4月上旬或更早）为**。

春笋靓，笋衣白中闪金芒，说明是刚刚冒出土，尚未见过太阳，若是碰上顶梢带红的临安红笋，更是老饕们趋之若鹜的佳品，因为会特别甜嫩，不过产量十分稀少难得。