中国的饮食文化渊源久长，一个地方的历史印记从当地百姓的生活细节上都能初探到，最重要的载体当属饮食，本篇推荐中国的干菜之首——梅干菜（霉干菜）。

干菜实际在生活中比比皆是，例如干菇、木耳等等，同时干菜类的风味物质由于失掉水分而更加浓郁，好像香菇、干板栗、草果调料类、蔬菜干和辣椒干等等，这些食材风干后带给人们的是另一种妙不可言的口味欣赏，是很多资深美食家的心头好货。