富平县隶属于陕西省渭南市，位于陕西省中部，关中平原和陕北高原的过渡地带，因取“富庶太平”之意而得名，是华夏文明重要发祥地之一。富平栽植柿子历史悠久，始于汉代，距今已有2000多年的历史，柿子品种有10多个，主栽品种为富平尖柿。富平县自然植被以树木为主，全县林木树种多达230有余，其中经济林树种30种，有苹果、柿、杏等，因此富平有“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美称。富平柿饼，是陕西省名贵的小吃之一，主要原料是尖柿子，具有健胃涩肠和清热解毒的功效，是一种老少皆宜的食品。

蔺小萌，陕西农二十四生态农业有限公司创始人，经历了四年的创业。

提起柿饼，小萌从小就爱吃，长大后很想在农业领域创业，于是深入柿饼这个领域，潜心研究，希望规范这款民间干果的制作流程，让产品更安全，让味道更纯正。

"农二十四"倡导以农户为中心，以健康的土地做根本，遵循自然法则，依节气而食的健康生活理念，希望通过我们和农户们的不断努力能让更多认可这一理念的人们吃到安全放心的农产品。

制作柿饼是有标准工序的，小萌的柿饼严格遵循制作：

采摘

霜降过后采摘，采摘时将柿子连结果枝一起采下（务须轻放，防止碰伤）。

折挂钩

将采回的柿子逐个挑选，剪留果梗上下1厘米的结果枝，使成丁字形拐把。

削皮

用刮刀自上而下或自下而上旋削，削净果皮。操作时刀要拿稳，做到不伤果肉，不留残皮。

架挂

将削皮后的柿果，逐个挂在事先吊在架上的细麻绳上，形成并列悬吊成两串。

三遍捏心：

头遍捏心

经3-4天晾晒，表面发白后进行**次揉捏，这次揉捏主要将果实捏伤，促进软化，脱涩，果实内部水分向外部扩散。注意用力不要太猛，以免捏破。

二遍捏块

再晾晒至表面起皱时，捏第二遍。这次要将果肉内硬块全部捏碎，达到干燥均匀，色泽一致。这一遍很关键，较头遍捏得重。

三遍揉捏  

再晾晒至表面起皱时，捏第三遍。这次在柿蒂下捏断果心，并将果顶轻轻推上，成脐洼形，给柿饼成型打好基础。

回串子

经过揉捏和十几天的晾晒之后，再将串子折回倒悬，有晾晒数日，使柿饼表面各部均匀接受晾晒。

下架出水

当晾晒至表面一致，柔软无汤心时，适当从架上带串子取下，堆放露天，用芦席苫盖，进行回潮至表面现水。

掰果梗

经数日回潮出水后，将柿饼上留“拐把”掰掉，群众称“掰把”。

潮霜

随后将饼随即装入瓮（或其他容器）内，与干燥的柿皮成层混放，调节水分。不久柿饼表面即潮出一层雪白而甜的结晶，这就是柿霜。

富平柿饼具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色。

这四年以来，小萌说坚持做品质是最艰难的部分，无论别人怎么做，他只想坚持自己心中的那个标准，柿子必须在霜降以后采摘制作，这时候采摘的柿子，果子的成熟度刚刚好，做出来的柿饼口感**。凉吊柿饼的时候坚持三遍捏心（捏心、捏快、揉捏），无论农户怎么抱怨麻烦，小萌坚持自己制作销售的柿饼必须捏三遍，因为只柔一次的柿饼，糖化不充分，口感很差。

富平柿饼选用本地的大尖柿子品种

富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好，食之热量大，壮筋骨，且具有止咳、化痰、除口疮等疗效，是冬春的时令食品。

在富平依靠柿饼做生意的人很多，小萌做柿饼的初衷，是希望能按照自己的愿望，把富平柿饼从各家农户的经验操作化作规范的流程，让富平柿饼成为持久的地域品牌，对本地农户增收也尽一点点微薄之力。

民间流传的柿饼有益功效：

1、柿饼2个，放饭上蒸熟食可以治寒泻、水泻。

2、柿饼3枚(去蒂)，清水和冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用方可治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛。

3、柿饼2枚，灯心草6克，同煮汤，加白砂糖调味饮用，每日2次可治疗泌尿道感染、血尿的效果。

4、柿饼1枚，去皮生姜4克，先将柿饼横切成两半，生姜切碎夹在柿饼内，以文火焙熟，去姜吃柿饼或用柿饼15克，罗汉果1个，水煎服，每日2-3次。有益缓解小儿百日咳。