北京西郊种植水稻迄今已有600年的历史，清代经皇帝选育，示范和推广，种植渐成规模，人称京西稻，清代京西稻主要分布于玉泉山、颐和园、圆明园、畅春园园内及周边，用乾隆皇帝命名的天下**泉的玉泉水浇灌，为宫廷御用米。

清代康熙、雍正、乾隆皇帝，不仅选育新稻种，而且为京西稻赋诗上百首，其中乾隆皇帝令人绘制耕织图并逐图配诗。京西稻自清朝康熙年间开始至今已有近350年的历史。

康熙是中国历史上少有的“亲自培育水稻”的皇帝，尤其重视水稻的种植和增收。他曾在北京城内中南海里的“丰泽园之侧，治田数畦”，亲自实验水稻，又派人在玉泉山下种一小块试验田，取得了成功，后来称它为“京西稻”。在《几暇格物编》之《御稻米》篇中，康熙记载了自己的实践。他最早在玉泉山里试种水稻，产量仅一百多斤。后来他在皇家园林的丰泽园（今中南海太液池西北），试种了几片来自新疆玉田的谷种，每年9月成熟收割。他的诗《早御稻》中写道:“紫芒半顷绿阴阴，最爱先时御稻深。若使炎方多广布，可能两次见秧针。”表达了他观看稻田后产生的由衷的喜悦，并渴望水稻面积不断扩大，一年争取收获两次。

北京市农科院作物研究所的水稻育种专家李增高介绍：“北京市海淀区这一带种水稻是从西晋开始。但通常意义上说的京西稻，是指清朝开始种植在京西这一片的水稻。在京西稻的品种中，有一种专为皇家食用的御稻米，确实是康熙培育的。”

京西稻为清代御稻，经康熙、乾隆帝亲手培育。经清朝皇帝的大力提倡和稻农的精耕细作，逐渐形成操作流程精致讲究的园艺化种植体系，产生早熟、高产、抗灾力强的品种，形成与山水园林融为一体的特色农业景观和农耕文化系统。

英国生物学家达尔文，将御稻视为世界良种编入名著《动物和植物在家养下的变异》。在第二十章《人工选择》里，他写道：“皇帝的上谕劝告人们选择显著大型的种子,甚至皇帝还自己亲手进行选择，因为据说'御米’，即皇家的米，是往昔康熙皇帝在一块田地里注意到的，于是被保存下来了，并且在御花园中进行栽培，此后由于这是能够在长城以北生长的**种类，所以变成为有价值的了。”

京西稻皇家农耕文化具备鲜明的独特性和历史沿革意义。

北京快乐农庄庄主卢长江，学医出身，后弃医务农，亲手缔造了自己的“农业王国”，从事京西稻生产经营9年，以经营“京西稻”为主，兼营养殖、餐饮、旅游诸业，快乐农庄已经成为京郊体验式农业重要的活动场所。

卢长江的庄园年年金秋稻熟时举办收割节，组织青年学生参加割稻劳动，以亲身体验农业生产之辛劳，体味“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的义蕴。

卢先生谈到京西稻很有感情，希望通过种植京西稻更深的探究了解中国农业的发展史。现在的京西稻采用有机标准种植，通过与农业高等院校技术合作，运用新技术新方式来对原有品种进行“提纯复壮”以保证品种的纯正。依托传统工艺，结合现代化技术设备手段进行生产加工。

京西稻属粳稻亚种，颗粒圆润，晶莹明亮，蒸成米饭香甜细嫩，松软可口，尤宜煮粥，汤汁澄滑，香气四溢，但米粒不散碎。产区居玉泉山附近，京西稻产区，土质肥沃，土壤有机质含量较高，以泉水灌溉，水温平稳，水温与气温差异小，适宜于水稻正常生长发育，致结实率高，垩白率偏低，米质优良。

京西稻发展史在当下社会看来具有重要意义，“民以食为天”是一个国家的立世根本，无论科技发展多么迅捷，食物特别是食材的种养，都会把人们从科技的快速通道中拉回现实，没有时间和诚意的沉淀，美食和美味将失去存在的根基。