庆元香菇栽培历史悠久，是世界香菇之源，是我国地理标志农产品。南宋建炎四年，庆元龙岩村村民吴三公在劳动实践中发明了“剁花法”和“惊蕈术”等人工栽培香菇技术，并传授于民，800多年来在庆元菇农中秘传不息。

庆元的香菇为香信菇，香信是香菇的一种，菌盖薄且均匀，大且平整，色泽近似淡黄色，柔嫩的口感独树一帜。香信菇是浙江庆元的特有香菇品种，属于高质量香菇中的一种，具有大小均匀、朵形完整、薄、具有特殊清香气味的特点，其菌盖的独特形状有利于与养分接触,形成更多的维生素、谷氨酸等。

香菇又名香蕈，据考人工栽培香菇始于南宋。香菇是食用菌的一个主要品种，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇由成熟的孢子萌发成菌丝，菌丝为多细胞，蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。香菇“肌理玉洁，芳香韵味”，营养丰富，风味独特，素有“诸菌之冠，蔬菜之魁”美称，是中国传统的“山珍”之一。