乳扇是牛奶加入乳酸后制作而成，口味奶香微酸。

回民食品。

云南手作自制乳饼、乳扇，将乳扇切细条后，用油炸令乳扇条起酥膨胀，后将蜂蜜、葡萄干融合一起，压实切块，乳扇沙琪玛是本地匠人在制作乳制品前提下研制的又一款颇具营养的健康小食品，本品是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，含优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼和乳扇中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳扇中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

相传，吴三桂引满人进了山海关，被封为平西王。清顺治十六年，吴三桂下云南，师出缅甸，擒斩缅甸桂王。十几年间，吴三桂率部从西北打到西南边陲，期间大量的满族士兵携带了沙琪玛作为路上干粮，在途经大理时，这种美食流传到了民间。之后喜爱奶制品的大理白族居民，用乳扇替代萨琪玛中主料，演变出了“乳扇沙琪玛”。