北海咸鸭蛋采用烤熟工艺,所以,烤好的海鸭蛋蛋清分茶色和白色两种,且大部分是茶色,蛋清原本是白色,因为离热源越近温度越高,蛋清就越显茶色,与烤的温度和时间也有关系,时间越长温度越高,蛋清就越容易形成茶色,无论是茶色或白色味道和口感并没有差别。
蛋黄松沙细腻如蟹黄,绵软爽滑蛋中透红,筷子轻轻一挑,满满黄油涌泉而出,油而不腻,清香飘逸,吃上一口,咸香适中,回味余长。蛋白茶色,蛋白入口鲜嫩,酥软即化。
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