提起芋荷梗，会燃起很多湘鄂游子的思乡梦，这款柔和适口的酸香微辣腌菜，代表这里每一代人对妈妈做菜味道的记忆。

芋荷梗炒腊肉，最简单最地道的家乡下饭菜。

芋荷梗烧鱼头，先把鱼头用盐腌制20分钟，把鱼两面油煎后用料酒烹一下，再将芋荷梗用油煎过，加葱姜蒜和花椒等调料，加水没过鱼头，大火煮开小火炆炖40分钟即可，待出锅前调味，喜欢放粉丝的可以在炖到30 分钟的时候加进去，芋荷梗炖鱼汤鲜酸爽，微辣鲜甜。

这一坛红杆芋荷梗腌菜，让很多游子找到了对家乡思念的解忧密码，也带动了本地十多个村500多农户的生计。

建始县位于湖北西南北部山区，隶属恩施土家族苗族自治州，临近长江干流，清江穿境而过；东连巴东县，以野三河为界；西接恩施市，以太阳河为界；南邻鹤峰县，以长河、茶寮河为界；北与重庆市巫山县毗连；西北与重庆市奉节、巫山两县接壤。这里低山多，二高山少，山川叠嶂，属于亚热带季风湿润型山地气候，低山区四季分明，受地形地貌、太阳辐射强度、土壤湿度、植被密度、风力大小等因素影响，县境内还具有谷地气候、凸地气候、坡地暖带等多种小气候特征。这里是**的自然风景区，但同时也是贫困山区。

刘显洲，建始县山里莱蔬菜制品专业合作社负责人。

十六年前，小刘和家乡大部分年轻人的愿望一样，努力读书，到发达的地区找工作赚钱，只要有可能就在更富裕的地方落户，但是今天，人们看到的是一位在家乡水田里忙碌的年轻背影。

出生于1979年的刘显洲，是个脸上总挂着微笑的年轻人，中专毕业后在外面打工赚钱，8年前决定返乡创业。

小刘的合作社如今面向三里乡17个村收购本地红杆芋荷梗，制作本地**的一道特色腌菜：芋荷梗。

谈起当初的创业，他一脸的羞涩，小刘的父母都是在家种田的农民，99年他就到浙江打工，搞过汽车修理、电焊工、高级电工，后来学习PLC编程，还做过手机维修、手机销售员，到最后积累资金开了手机超市，按道理说已经算青年事业有成，但是这世上就是永远不知道内心不安分的人会怎么出牌，2009年小刘决定关掉店面，携妻儿返回家乡，理由只有一个：想家了。

2009年底刘显洲低价转让了店面，带着妻儿和近100万元打工积蓄，回到家乡开始准备创办合作社，激情飞扬的筹备、市场调研，但是紧跟着就是2010年创业的惨败，当时因为制作口味不佳、包装材料不到位等等问题，投入47万多元就只剩下几个坛子，当初的投入都是自己的辛苦钱，那时小刘真是心灰意冷，但是身边的朋友们开始鼓励并支持他，大家四处为他打听销路、找合作机会，都希望家乡的三里芋荷梗能成功，血泪煎熬出来的创业路怎么能放弃？小刘想就算熬着也要继续坚持下去！谈起自己的创业，小刘内心最歉疚的是对父母缺失的照顾，记得夏天很大的太阳，中午所有人都躲在家里休息，他从种植基地回来路上，看到了父母熟悉劳累的背影在田里工作，小刘想起自己回家后把所有资金、精力都放在芋荷梗这个项目上，六年来很少给父母家用，也很少到老屋陪母亲聊天，一年中超不过三次一起吃饭......想到这些，看着还在太阳下忙碌的父母，小刘的视线模糊了，太多的愧疚和无奈涌上心头。

谈起芋荷梗，刘显洲说回家创业是想把家乡的传统特色菜带出去，介绍给更多的客户，同时，在运营芋荷梗这个项目的时候，小刘还获得了额外的一种幸福，三里乡和大部分中国乡村一样，早就出现了“空心化”问题，这里留下来固守村庄的大部分是老人，在启动芋荷梗项目的时候，就有很多老年人参与进来，平均年龄在60岁左右，这是让小刘始料未及的场面。

按照小刘的技术要求，种植芋荷梗的老人们。

这些老人们守着上一代人的本分和价值观，他们认为老而有用是最幸运的事，不给儿女们拖后腿，日常管理芋荷梗的种植是一件力所能及的事，同时，小刘的固定收购和订购，也让这些老人能靠自己的双手有尊严的在村里生活下去。

关于芋荷梗，很多人都吃过芋头，但是芋荷梗，不但很多人没有吃过，甚至不知道它是什么。芋头有很多种，我们通常吃的芋头是埋在泥巴里的茎，而长在茎上面，露在外面的紫红色的枝叶名叫“芋荷梗”，高可达2米左右。吃芋荷梗，在湖北建始县三里乡有300多年的历史。当地水里长得像荷叶所以叫芋荷梗，几经历史变迁，三里芋荷梗还保留着原种生态，原法农耕，不需化肥，无须农药的生长过程。乡民们最早种植芋荷梗使用的是动物肥，现在是有机肥和草木灰搭配，因为是本地人习惯的食物，大家都纷纷种在自家的小水田里，小刘说越是山里的小片地种出来的芋荷梗越是好吃。

芋荷梗是一种山野菜，李时珍在《本草纲目》记载:“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”

湖北地处多山地区，大部分地区冬冷、夏热、多雨，当地民众大多喜食辣椒，芋荷梗属于水生植物，纤维较多，为了增加风味，300年前本地人就以腌制的方式存放芋荷梗，制作方法一直相传至今，芋荷梗腌菜采用传统发酵乳酸菌发酵。

芋荷梗腌菜**的食用方法是和肉类一起烹调，用植物的自然发酵酸和动物油脂进行中和，有去腥膳提鲜香的效果，芋荷梗肉汤微酸鲜辣不夺主味，可以直接吃，也可以做汤锅底料，炒肉菜，是油腻饭桌的开胃主打菜。

刘显洲经过4年左右的探索将芋荷梗腌菜产业从手作经验化提升为统一规范化的操作，按照绿色产品生产要求，采用现代食品科技进行消毒、加工、真空包装，施行“统一管理”，建立了严格的质量管理体系，实现了从田间、车间、餐桌全程无污染控制。也因此获得了湖北省产品执行标准证书、2010年就取得全国工业产品生产许可证和QS等各种认证。

目前小刘的全家都投入到这个行业中，未来他希望芋荷梗腌菜项目能成为三里乡农民的生存产业，成为本地能永续经营的特色产业链，让更多的农民能幸福的在家乡生活。