腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语，在本地有代表性的是湖北省恩施州宣恩县的“宣恩火腿”。

许靖尧，10年的IT高管，在事业做的风生水起时毅然退出了，转入到一个自己更喜爱的行业——做食品。

小许的理由很简单：我想自己吃得好，我想全家人吃得健康。

“现在的节奏太快，每个人都活得好累，这个时候如果连最简单的‘吃’都要提心吊胆，那真是太可悲了。把企业做的再好，钱挣得再多，失去了健康也都没有意义。”这是她的心里话。

真的想让一切回到从前，不用担心食物会有农药或化学物质，不用戴口罩出门，能随时自由呼吸泥土和青草的芳香，晚上推开窗可以看见满天的星星。但理想与现实之间的路很艰难，现在能做到的就是，让家人和朋友能吃到放心的粮食和蔬菜。让辛苦的人们吃上一碗营养香甜的好饭，喝一口好茶，幸福的享受那短暂美好时光。

会做腊肉的朋友也会做腊肠，而做腊肠是湖北人的传统手艺，从家家户户吊挂的腊肉，一二百年的历史，古老的秘方就这样一辈一辈的传到现在。

小许从小就吃家里人做的腊肠，到大城市读书时父母都会给带上沉沉的腊肉腊肠包裹，最开始带着家乡美味进城念书，味道可以舒缓思乡之情，到后来身边的朋友总是追着要吃她家的腊肠，然后从给朋友扩展到同事，慢慢的，小许开始认真审视家中的这份亲情美味。

为什么自己不试着去做呢？也许配方可以再变化？也许某些工序可以调整一下？腊肠一定要那么干吗？内心对美食的热爱，随着岁月的累积已经到了不能隐藏的时候了......

2011年，小许开始销售家乡的腊肉腊肠，并随着客户的反馈不断的调整产品的口味，为了做到健康美味，她对腊肠进行了大胆的变革，大概有200多个家庭参加了腊肠每次的口味调研，这里面有60岁以上的老人家，有年轻夫妇，有小宝宝，他们都说好吃之后，小许才会继续下一步，对于口味调研满意度是要达到100%。

如今，为此很多人吃过都大呼“好吃”、“过瘾”，与众不同的口味就意味着颠覆中式香肠又干又咸而且黑乎乎的形象，其实“吃”最简单，无非就是两个词——好吃+健康。随着客户的高度认可，2017年小许注册了自己的腊肉品牌。

制作腊肠经历的困难，是很多普通人难以想象的，**个就是新老观念的冲突，这一点在农产品和食品界中都会发生。家中的长辈认为先人留下的配方就是财富，不可以更改。但是为了符合现在人们的口感及对健康的要求，老的配方是必须要改的。所以这个观念更改的过程很痛苦，要去说服的都是长辈，改变人的观念是最难的！

第二个就是如何把百年配方去糙存精，要剔除哪些会更健康？要增加哪些可以让口感不变？这个过程就像是在化学实验室一次次的实验一样，需要非常精准的计算。

第三个就是原材料的选择。配方中的十几种原材料，麻椒、辣椒、花椒，听着好像不多，但是麻椒的种类阿赐酱选了十几种，花椒的种类十几种，这些原材料必须要纯天然产地产品，不能有任何工业合成调味剂添加在其中。

一枚有变革精神的腊肠背后，仍然需要老匠人的加入，小许的背后实际有着百年传承的老手艺人的参与和付出，这其中就有低调神秘的张奶奶，1990年张奶奶带着秘制配方在家乡开店，在当地颇有口碑，对每一种口味调制信手拈来，三十年不改初心，把每一批腊肠都按照给自家儿孙吃的标准来做。

这一位是浙江金华火腿第五代传承人，父亲是浙江金华火腿的制作大师之一，从事腌腊行业38年，工作时手法无比均匀，好像用指尖舞蹈。

这一位是炕房从事16年的廖大师，凡是经他出手的产品，干湿度的控制能精确在±1.5%。对于材料的要求也极其苛刻，不仅对作为主料的猪肉品质和部位要求严苛，连炕房的细节都要求到变态的，比如做腊肉的柏树枝都不能超过2个星期，不新鲜的绝不用。

其实小许自己也没想到，一根腊肠，可以燃起“贩卖健康生活风格”的念头。

天赐腊肠的品质：

谈到自己的腊肠事业，许靖尧说：我希望阿赐可以成为**吃最健康、一想到就会流口水的可爱腊肠。